Les asperges, vos légumes minceur

Asperges vertes, asperges blanches, asperges violettes vous avez le choix

C’est la pleine saison des asperges. Asperges blanches, asperges violettes, asperges vertes, Senior mince vous les recommande toutes, chaudement.

Pour votre ligne, vous pouvez consommer des asperges sans modération, si vous faites l’impasse sur les sauces d’accompagnement… bien évidemment !

En effet, quelque soit leur couleur, les asperges regorgent d’eau, de fibres, de vitamines et de minéraux et sont peu caloriques. C’est un excellent aliment santé, riche en vitamines A, B9 et PP, phosphore et manganèse.

100 grammes d’asperges vous apportent : (Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g)

  • 29,6 calories
  • Protéines 2,2 g
  • Glucides 3,9 g
  • Lipides 0,1 g
  • Fibres alimentaires 2,1 g
  • Sodium 2 mg

Savez-vous que les asperges étaient déjà connues des Egyptiens en 3000 ans avant J-C ? De la même famille que l’aïl et l’oignon, l’asperge était déjà consommée comme légume en raison de sa saveur délicate. Et également utilisée comme plante médicinale, grâce à ses propriétés diurétiques.

En début de saison, les asperges françaises sont toujours  chères sur les étals des marchés. A 25 € le kilo, pour les premières de l’année, c’est carrément inabordable ! Et même à 12 € le kilo, c’est encore hors de prix !

Vous pouvez aussi attendre que les prix baissent, ce qui arrive rapidement. Ou en prendre un petite poignée, juste pour goûter ce magnifique légume tige, ou pour vous faire plaisir.

Heureusement, les asperges d’Espagne sont plus avantageuses et vont vous permettre de satisfaire vous envies de légumes printaniers. Bon, cela ne provient pas de nos cultures françaises, mais c’est mieux pour notre porte-monnaie…

L’astuce de Senior mince

Hors saison, pensez à avoir  toujours en réserve, des asperges

  • en paquets surgelé
  • ou en bocaux, grands ou petits
  • à un prix très attractif
  • et pendant toute l’année, en plus !

Asperges vertes ou asperges blanches ?

Senior mince choisit de préférence des asperges vertes, pour leur goût plus marqué.

Au fait, savez-vous pourquoi les asperges vertes sont vertes ? Pas de colorant, bien sûr pour les rendre vertes. Leur couleur est tout à fait naturelle.

C’est parce que ces asperges poussent à l’air libre, que ces asperges deviennent vertes. Les autres restent bien au chaud dans leur motte de terre sablonneuse. Comme elles ne voient pas la lumière, elles restent blanches, et deviendront donc des asperges blanches. Voilà la seule différence !

Et les asperges violettes doivent leur surprenante couleur au fait que leurs pointes ont montré leur bout de leur nez, ou plutôt leur tête, à la lumière, un peu en dehors de la motte, juste pour voir ce qu’il se passe…

Une autre différence pour Senior mince est d’ordre pratique. Car vous l’avez déjà compris, Senior mince cuisine, mais Senior mince se simplifie la vie.

Et là, les asperges vertes sont géniales. Pas besoin de les éplucher, comme vous le faites avec les asperges blanches. Les asperges vertes sont généralement beaucoup plus fines. Et comme elles sont fines, elles n’ont pas de filament secs et fibreux. Donc, vous les passer juste sous l’eau, vous coupez le pied ligneux et vos asperges vertes sont quasi prêtes à l’emploi.

Comment cuire les asperges ?

Senior mince cuit ses asperges à la vapeur avec son autocuiseur. Rien de plus simple ! Rien de plus rapide !

Pour cuire les asperges à l’autocuiseur

  1. Verser dans l’autocuiseur 1/2 litre d’eau.
  2. Déposer le petit support pour surélever le panier, et éviter ainsi que les aperges baignent dans l’eau
  3. Mettre les asperges dans le panier de l’autocuiseur.Ce qu’il y a de magique, c’est que les asperges vertes ont la juste longueur pour rentrer dans le panier de l’autocuiseur, sans avoir besoin de les recouper.
  4. Fermer l’autocuiseur et mettre en chauffe
  5. Faire cuire pendant 4 minutes dès la mise en rotation de la soupape
  6. Sortir le panier dès la fin de la cuisson
  7. Faire égoutter
  8. Et laisser les asperges en attente.

Pour cuire les asperges à la casserole

  1. Remplir une casserole d’eau
  2. Faire chauffer
  3. Plonger les asperges dans l’eau frémissante non salée
  4. Laisser cuire pendant 10 minutes, dès la reprise de l’ébullition
  5. Egoutter

Pour cuire les asperges au micro-ondes

  1. Mettre les asperges dans un plat en verre spécial micro-ondes.
  2. Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat
  3. Verser un jus de citron
  4. Mettre le couvercle
  5. Faire cuire entre 7 et 8 minutes selon la grosseur des asperges.

Pour cuire les asperges au four

Il semblerait que cela soit le mode de cuisson préféré en Amérique du Nord, mais Senior mince ne l’a pas encore testé.

  1. Rincer les asperges
  2. Les étaler sur une plaque à bord ou les mettre en papillotes
  3. Ajouter un jus de citron
  4. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180° ou 15 minutes à 220°, à adapter selon la grosseur des asperges.

Je vous l’ai dit, mon mode de cuisson préféré pour les asperges reste incontestablement l’autocuiseur. Car c’est pour moi, la façon la plus rapide. Et en plus c’est une cuisson vapeur.

Bien sûr, la cuisson vapeur traditionnelle convient aussi très bien. Mais c’est plus long.

Et comme Senior mince est un pro de l’organisation -) et consacre le moins de temps possible à la cuisine, l’autocuiseur reste l’idéal.

Cuire les asperges à la vapeur avec une cocotte minute est très facile
Il permet de cuire les asperges à la vapeur en un minimum de temps. En permettant, en plus, de préserver la saveur des aliments, ainsi que les sels minéraux et les vitamines.  Idéalement donc !

Grâce en particulier, au panier vapeur permet de cuire plus sainement vos aliments. Ce panier, placé au dessus du liquide en ébullition, laisse passer la vapeur pour une cuisine saine et savoureuse.

Quelle sauce pour accompagner les asperges ?

Quelle sauce choisir pour accompagner vos asperges. Mayonnaise, vinaigrette, sauce hollandaise, sauce mousseline, sauce au beurre blanc ?

Le mieux, pour vous qui faites un rééquilibrage alimentaire est de faire des sauces maison.

Oublier donc les mayonnaises en tube, riches ou ligtht avec plein de mauvais gras.

Mieux vaut préparer une mayonnaise légère à partir de fromage blanc. Oui, c’est possible et éviter de préparer la traditionnelle mayonnaise.Une simple vinaigrette à la moutarde à l'ancienne pour accompagner les asperges

 

Vous pouvez aussi faire une simple vinaigrette avec de la moutarde à l’ancienne. C’est ma façon préférée d’accompagner mes asperges vertes, avec juste

  • Sel
  • Poivre
  • 1/2 CS de moutarde à l’ancienne
  • 1 petite CS d’huile d’olive
  • 1 petite CS de vinaigre de vin  blanc à l’échalote
  • Fines herbes si vous le souhaitez.

Et pour une “mayonnaise au fromage blanc”

  • Sel
  • Poivre
  • 1 CS de moutarde fine
  • 4 CS de jus de citron
  • 100 g de fromage blanc

Ou encore, une sauce maltaise, vinaigrette juste à base d’huile d’olive et de jus de citron. Bref, vous avez l’embarras du choix pour accompagner vos asperges. Ou même les manger nature, pour les plus petites en verrines…

Donc, vous l’aurez compris, vous pouvez manger des asperges, sans crainte, lors de vos repas équilibrés. Diurétiques, dépuratives et légèrement laxatives les asperges sont vraiment excellentes pour votre ligne et votre santé.

Dan – Senior mince et en forme

Et vous quelles sont vos asperges préférées ? Les asperges blanches, les asperges violettes ou les asperges vertes ? 

 

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Le Guide des

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Senior mince et en forme

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