Comment cuisiner la truite ? Recette minceur garantie

La truite au four - recette minceur garantie

Qui dit printemps dit aussi saison de la truite. Et ce beau poisson vif argent, à la chair fine, se prête bien au jeu des plats minceur, si vous n’abusez pas de beurre noisette et de farine…

Pour les amateurs de pêche, la truite est ” le poisson ” par excellence. Et ce matin, mon beau-frère s’est levé très tôt pour aller taquiner la truite.

Bien sûr, cuisiner des truites fraichement pêchées est l’idéal. Mais attention, la truite ne se laisse pas attraper comme cela. Patience et persévérance doivent être au rendez-vous ! Et ce n’est pas gagné … Combien de nos pêcheurs arrivent bredouille !

Donc, mieux vaut jouer la sécurité et acheter ces fameuses truites dans votre poissonnerie préférée ou à l’étal “Poissonnerie” des grandes surfaces. C’est plus sûr, surtout si vous avez prévu de faire, de la truite, votre plat principal…

Donc, sans attendre son retour, je préfère jouer la sécurité et choisir des truites d’élevage que l’on appelle aussi truites “arc-en-ciel”. L’idéal est que vous pouvez la consommer pratiquement toute l’année. Pour un prix très raisonnable.

Savez-vous, en effet qu’il existe une grande variété de truites ?

Les pêcheurs avertis le savent bien, et savent les reconnaitre, mais nous, pauvres pêcheurs ignorons tout de ces différences. Elles vivent en eaux vives, ou en lacs, ou en élevage.

Les voici, rapidement listées :

  • le truite de cours d’eau appelée aussi truite fario ou truite commune
  • la truite de lac ou truite argentée
  • la truite de mer
  • la truite à grosses tâches
  • la truite à lèvres molles
  • la truite mouchetée
  • la truite arc-en-ciel qui peut-être sauvage ou d’élevage, mais celle que vous trouverez proviennent de pisciculture
  • la truite dorée
  • la truite fardée
  • la truite marbrée

En cuisine, c’est souvent la truite arc-en-ciel, la truite fario, la truite mouchetée appelée aussi omble de fontaine, ou saumon de fontaine qui sont utilisées.

La truite, votre poisson minceur et pas cher !

La truite arc en ciel est une truite d’élevage, portion, provenant de France, et vidée ce qui n’est pas négligeable.

La truite vous apporte pour 100 grammes (valeurs nutritionnelles pour 100 g)

  • Energie 122 kcal
  • Matières grasses 4,8 g dont 0,9 g d’acides gras saturés
  • Glucides < 0,5 g
  • Protéines 19,3 g
  • Sel 0,15 g

Chaque truite portion pèse environ 200 grammes et vous apporte 244 kcal.

Vous pouvez cuisinez la truite arc-en ciel soit au four, soit la faire revenir à la poêle.

Aujourd’hui, le l’ai préparée pour aller au four. Et je vous livre la recette de la truite au four minceur, et le menu minceur qui va avec.

Mais comme Senior Mince est une gourmande, j’ai aussi retrouvé dans mes carnets de cuisine, des recettes plus riches de truite aux amandes et truite aux noisettes. Que je vous donne aussi. Mais dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire, il vaut mieux éviter beurre et farine… Et je vous explique aussi, comment, à partir d’une recette de base, vous pouvez alléger sérieusement vos recettes.

C’est parti, suivez-moi !

Comment cuisiner la truite au four de Senior Mince ?

Comment cuisiner la truite au four avec des champions émincés - recette minceur garantie de Senior Mince

Truite au four de Senior Mince avec des champignons émincés

Que faut-il pour cuisiner une truite au four ?

  • 1 truite déjà vidée, par personne
  • Des champignons en boite, de préférence émincés ou frais c’est bien meilleur, ou bien encore entiers, s’ils sont très petits
  • Du vin blanc sec
  • Coriandre
  • Sel et poivre.

Comment préparer la truite au four pour un menu minceur ?

  1. Rincer chaque truite, à l’intérieur et à l’extérieur
  2. Les saler et les poivrer à l’intérieur et à l’extérieur
  3. Les laisser en attente
  4. Dans un plat allant au four, sur du papier sulfurisé, disposer les truites
  5. Verser un léger filet de vin blanc dans le fond du plat
  6. Disposer les champignons en boite autour des truites
  7. Saler et poivrer
  8. Saupoudrer de coriandre
  9. Enfourner et faites cuire pendant 20 minutes à 180 °.

Si vous préférez une cuisson à la poêle, comptez 10 minutes, en surveillant.

Menu minceur express autour d’une truite au four

comment cuisiner la truite menu minceur express seniorminceetenforme.com

  • Radis

  • Truite aux champignons

  • Pommes de terre au micro-ondes

  • Fromage blanc et fraises natures

Comment cuisiner la truite aux noisettes ?

Je vous livre aujourd’hui une de mes recettes fétiches, issue de ma bible de la cuisine franc-comtoise, ma région d’origine (les recettes de la table franc-comtoise – 1974). Bien sûr, cette recette, beaucoup trop riche (en gras), ne devrait pas figurer sur mon blog. Mais elle est tellement bonne, que je ne résiste pas à la mettre en bonne place.

Et pour vous faire plaisir, même dans le cadre d’un rééquilibrage alimentaire, je vous donne aussi sa version beaucoup plus light. A découvrir un peu plus bas.

Que faut-il pour cuisiner une truite aux noisettes

Truites aux noisettes - seniorminceetenforme

Pour 6 personnes : Recette de André JEUNET, ancien restaurateur à Arbois dans le Jura

  • 6 truites de 180 à 200 g
  • 180 g de beurre ou 5 cl d’huile
  • 100 g de noisettes émincées
  • du lait dans une grande assiette plate
  • de la farine dans une grande assiette plate
  • 2 citrons
  • 30 g de persil haché
  • Sel fin et poivre

Comment cuisiner la truite aux noisettes ?

  1. Vider les truites
  2. Les laver à l’eau courante
  3. Les saler et les poivrer, à l’intérieur et à l’extérieur
  4. Les passer dans le lait
  5. Puis dans la farine
  6. Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle à poisson ovale
  7. Faire dorer les truites sur les 2 faces
  8. Les laisser cuire doucement pendant 20 minutes
  9. 5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre dans la poêle les noisettes, et les faire dorer
  10. Dresser les truites sur un plat long
  11. Les recouvrir des noisettes grillées
  12. Décorer à l’aide de rondelles de citrons
  13. Servir avec un jus de citron et du persil haché.

Si vous voulez aller plus loin et faire d’autres recettes du restaurateur André JEUNET, vous pouvez encore découvrir ces belles recettes dans le livre encore en vente sur Amazon LES RECETTES DE LA TABLE FRANC-COMTOISE. Réalistions artistiques et prises de vues par Alice Bommer.

Comment cuisiner la truite aux noisettes de Senior Mince ?

Pour une recette minceur, Senior Mince garde la même base, mais supprime la farine et allège la proportion de beurre. Hors de question de mettre 180 grammes de beurre dans une recette. Même pour avoir une très belle sauce noisette. Non. Il ne faut pas exagérer.

  1. Donc pour le beurre, vous n’en mettrez qu’une petite portion. Vous faites griller vos truites. Et les retourner en cours de cuisson pour qu’elles soient bien dorées de chaque côtés.
  2. Vous faites revenir vos noisettes dans une poêle anti-adhésive.
  3. Avant de servir, vous parsemer les truites de noisettes. Et vous ajouter le persil haché.

Vous pouvez aussi, conserver cette même base, mais en remplaçant les noisettes pas des amandes émincées grillées. Une fois de temps en temps. Car évidemment, amandes et noisettes sont à consommer avec modération, pour bien respecter votre rééquilibrage alimentaire. Ceci afin de bien mincir après 50 ans !

Vous soyez, comme il est simple de cuisiner la truite ! Avec des variantes différentes. Vous l’apprécierez autant que Senior Mince !

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